yogur vegetal

¿Es correcto llamar «yogur» a los que son hechos a base de bebidas vegetales, como la de almendras?

Es correcto, puesto que leche tiene también el sentido de ‘jugo blanco obtenido de algunas plantas, frutos o semillas’, como leche de coco, de almendras, de soya, etc. De ahí que también se apliquen los mismos nombres a sus productos derivados: queso de soya, yogur de almendras.